可樂牛奶混在一起如此恐怖?真相了
這兩天,可樂和牛奶上熱搜了,為什么呢?請(qǐng)戳視頻。
視頻中,把牛奶和可樂倒在一起,能看到可樂顏色變淡、容器底部有灰黑色的沉淀。
看到這里之后,很多小伙伴不禁擔(dān)心,如果可樂和牛奶如果一起喝的話,這些沉淀會(huì)不會(huì)變成胃結(jié)石呢?
要解答這個(gè)問題,我們需要先搞清楚實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的沉淀到底是什么?
沉淀是碳酸鈣嗎?
有,但只占其中一點(diǎn)點(diǎn)。
北京農(nóng)學(xué)院生物學(xué)院化學(xué)系副教授鄭燕英曾做過這個(gè)實(shí)驗(yàn),并對(duì)反應(yīng)生成的沉淀物,通過離心實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分離,分離出來的沉淀中加入鹽酸,沉淀幾乎沒有分解。
用高鈣牛奶做這個(gè)實(shí)驗(yàn)的話,分離出的少量白色沉淀遇到鹽酸會(huì)溶解并放出氣體。
這說明牛奶和可樂混合,會(huì)生成一小部分的碳酸鈣,但它不是主要的沉淀物,而生成的這些碳酸鈣,是可以被胃酸中的鹽酸分解掉的,并不會(huì)在胃中形成結(jié)石。
我們平時(shí)吃的大部分的補(bǔ)鈣的藥,成分就是碳酸鈣,食用并不會(huì)有形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
反應(yīng)生成的沉淀到底是什么?
讓我們先來了解一個(gè)概念——蛋白質(zhì)變性。
蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物,蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞,從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失,這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。
蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變,如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀,因?yàn)橛行┰瓉碓诜肿觾?nèi)部的疏水基團(tuán)由于結(jié)構(gòu)松散而暴露出來,分子的不對(duì)稱性增加,因此粘度增加,擴(kuò)散系數(shù)降低。
而在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中,將含有大量酪蛋白的牛奶倒入酸性的可樂中,酪蛋白變性后沉淀下來,就是我們看到的絮狀物。
酪蛋白有一個(gè)性質(zhì)是遇堿溶解,鄭燕英副教授在實(shí)驗(yàn)中,向沉淀里加入氫氧化鈉,結(jié)果沉淀完全消失,因此證明了沉淀確實(shí)是變性后的酪蛋白。
變性之后的酪蛋白會(huì)形成胃結(jié)石嗎?
答案是否定的。
因?yàn)檫@種變性之后的酪蛋白本身比較松散,進(jìn)入人體之后,在各種蛋白酶、胰肽酶等的作用下,會(huì)變成身體能吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收掉,并不會(huì)形成結(jié)石。
為了進(jìn)一步驗(yàn)證結(jié)論,蝌蚪君用富含蛋白質(zhì)但含鈣更少的豆?jié){分別倒入了可樂和雪碧進(jìn)行試驗(yàn)觀察。
豆?jié){+可樂視頻
豆?jié){+雪碧視頻
從視頻中可以看出,豆?jié){與碳酸飲料反應(yīng)的速度更快,很快就形成了從上至下的氣泡、液體、沉淀的分層狀態(tài)。
蝌蚪君兒時(shí)還曾經(jīng)把豆?jié){和橙汁兌到一起,結(jié)果也是一樣的,混合物會(huì)由于蛋白質(zhì)遇酸變性而形成沉淀(當(dāng)時(shí)還不到10歲嚇傻了O.O)。
實(shí)驗(yàn)條件下,活性蛋白質(zhì)遇酸變性形成沉淀的反應(yīng)在食物中很容易發(fā)生,只需混合酸性飲料(如橙汁、碳酸飲料)和富含蛋白質(zhì)的飲品(如牛奶、豆?jié){),并不是什么很罕見的“毒性反應(yīng)”。
如果是喝下去的話,反應(yīng)情況取決于兩種飲料飲用量的多少、飲用間隔時(shí)間、是否伴隨其他食物等,因此胃里的反應(yīng)相對(duì)復(fù)雜,不可一概而論。
但正如前文所說,即使同實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同,反應(yīng)物也不會(huì)在胃里形成結(jié)石的。
所以,關(guān)于可樂和牛奶,反應(yīng)確實(shí)神奇,但是并不會(huì)有什么健康隱患。如果有謠言蹭熱度,大家不要上當(dāng)哦!